Wochenbrief KW 5 / Frost und Fermentation

Liebe Solawi-Mitglieder,

nun ist der Winter mit Schnee und Kälte wieder zurück. Bei aller Schönheit mit dieser weißen Pracht sind die täglichen Arbeitsabläufe bei Frost und Eis nicht ganz so einfach. Das Gewächshaus steht voll mit Feldsalat, aber aktuell sind die kleinen Pflanzen größtenteils eingefroren und wir können nur kleine Mengen vom Feldsalat ernten.

Diese Woche verteilen wir daher den Chinakohl als Salat, der jetzt super knackig aus unserem neuen Kühlraum kommt. So einen knackigen Chinakohl hatten wir Ende Januar bisher noch nicht in Grummersort. Die Wochen mit viel Feldsalat erwarten wir dann, wenn die Temperaturen etwas milder werden.

Jetzt sind die Weihnachtstage schon etwas her, aber passend zum winterlichen Wetter gibt es in dieser Woche noch einmal Rotkohl für alle. Dieser lässt sich aber natürlich auch als schmackhafter Salat zubereiten 😉 .

Kaum zu glauben, aber wahr: Damit wir für euch im April frische Salate und Spinat ernten können, werden Mittwoch die ersten kleinen Jungpflanzen geliefert und wir starten damit schon in die neue Pflanzsaison im Gewächshaus.

Der Fermentations-Kurs am Freitag war ein voller Erfolg, daher planen wir bereits einen Sauerkraut-Kurs im Herbst. Für diesen Kurs bauen wir extra den besonders zarten Filderkohl an. Wenn der Termin für den Kurs feststeht, erfahrt ihr es natürlich als erste.

Victor Thomas aus Bremen führte die 16 Teilnehmenden kompetent und sympathisch durch den Nachmittag. 

Zuerst erzählte und erklärte er viel über Fermentation und Milchsäurebakterien, bevor alle sich vom Hof-Gemüse aussuchen konnten. Zur Auswahl standen Rot- und Weißkohl, Chinakohl und Kohlrabi, Rettich, Möhren und Rübchen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Victor hatte gute Ideen und natürlich auch die Erfahrung, was zusammen schmeckt, wieviel in ein Glas passt und welche Gewürze man zufügen kann, zum Bespiel für Kimchi. 

Victor hatte auch ein paar Kostproben  aus seiner Produktion dabei, um deren unterschiedliche Säure- und Reifegrade erschmecken zu lassen.  

Dann wurde geschnibbelt und Salz hinzugefügt, das Gemüse musste etwas ziehen, bevor es in die Gläser geschichtet wurde, wo nun drei Wochen lang die Bakterien ihren Job erledigen.  Alle fleißigen SchnibblerInnen freuen sich schon auf das erste fermentierte Gemüse oder Kimchi !

Winterliche Grüße sendet
Eike

Unsere Ernteanteile in der KW 5 – 26:

Aus der Fleischverarbeitung vom Johannshof : Fleischanteile

Diese Woche gibt es für die ganzen Anteile je 600 g Lachsbraten.
Für die halben Anteile gibt es in dieser Woche je 300 g Lachsbraten.

Aus der Käserei: Milchanteile A, B und C

Ein Milchanteil umfasst Produkte aus 4 l Kuhmilch.

Milchanteil „A – vorwiegend frisch“:

• 2 x 500 g Joghurt
• 250 g Kräuterquark
• 190 g Hofkäse mit Gewürzen

Milchanteil „B – vorwiegend gereift“:

• 190 g Hofkäse natur
• 1 Romadur mit Knoblauch

Milchanteil „C – Mix“:

• 2 x 500 g Joghurt
• 250 g Butter

Vom Johannshof: Eieranteil

Ein Eieranteil umfasst 3 Eier.

Aus der Imkerei: Honiganteil

Ein Honiganteil umfasst 250 g Honig pro Monat.

Den nächsten Honig-Anteil verteilen wir im Februar in der KW 8.

Bringt die leeren Gläser bitte zurück … in Oldenburg über das Depot / Jascha. „Unser“ Imker Marian kann diese waschen und erneut verwenden !

Aus der Hofbäckerei: Brotanteil

Ein Brotanteil umfasst 500 g Brot.

Diese Woche gibt es freigeschobenes Roggenbrot (1000 g) und Buttermilchbrot (500 g), die ihr frei miteinander kombinieren könnt. Wer nur einen Brotanteil hat, kann sich natürlich auch ein halbes Roggenbrot nehmen 😉.

Die Zutaten der einzelnen Brotsorten findet ihr hier.

Aus unserer Gärtnerei: Gemüseanteile (GA)

Ernteliste – großer Anteil:

Ernteliste – kleiner Anteil: